גם אתם יכולים

אוזני המן במילוי של פרג

מתאים לכ- 40 אוזני המן

הדפיסו

עם כל הכבוד להמצאות וחידושים זאת עדיין העוגייה המבוקשת ביותר בפורים. אני משלב בבצק אבקת סוכר, וכך הוא יוצא נימוח ונמס בפה, ואני גם מקפיד על כמות נדיבה של מלית

המצרכים
רשימת חומרים לבצק
קמח לבן
420 גרם
חמאה רכה
200 גרם
אבקת סוכר
120 גרם
ביצה
מידה L
חלמון
מביצה אחת
תמצית וניל איכותית
1 כפית
אבקת אפייה
1 כפית
מלח
קורט
רשימת חומרים למלית
חלב
120 מ"ל
חמאה
25 גרם
דבש
1 כפית
סוכר
150 גרם
אגוזי מלך טחונים דק
1/2 כוס
פרג טחון
1/2 כוס
קליפת לימון מגוררת
מ- 1/2 לימון
חלבון
מביצה אחת
לקישוט
אבקת סוכר
הוראות הכנה

מכינים את המלית

מחממים חלב עם חמאה, דבש וסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס ומביאים לסף רתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים אגוזים ומערבבים כדקה

מסירים מהכיריים, מוסיפים פרג וקליפת לימון ומערבבים. מוסיפים חלבון ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות

מכינים את הבצק

מערבלים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ-2-3 דקות לישה במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה

מחממים תנור לחום 180 מעלות, ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה

ממלאים, מעצבים ואופים

מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ. מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, סוגרים למשולש ומהדקים. מניחים בתבנית במרווחים של 2 ס”מ

אופים כ-15 דקות עד הזהבה

מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע

 

 

טיפים
  • חשוב להשאיר במרכז האוזן המן פתח קטן על מנת שבמהלך האפייה הבצק לא ייסדק
  • לחלבון במלית יש שני תפקידים: קשירת החומרים והתפחתם במהלך האפייה לקבלת מלית אוורירית ופחות דחוסה