גם אתם יכולים

טארט פיצוחים וטופי

מתאים ל (24) או לשתי תבניות מלבניות 28 על 9 ס"מ

הדפיסו

זהו טארט שמבחינתי מסמל ט"ו בשבט, את האגוזים ניתן לבחור, אני בחרתי את מה שאני הכי אוהב לשלב, חשוב מאוד לקלות את האגוזים לפני מכיוון שזה "פותח" אותם בטעמם ובארומה שלהם.
טיפ: את שכבת הטופי אני אוהב למזוג על גבי האגוזים הקלויים ולא לערבבם יחד עם האגוזים ולמלא את הקלתיות, מכיוון שככה נשמר הברק של הקרם טופי.

המצרכים
לבצק פריך
חמאה רכה
70 גרם
אבקת שקדים
50 גרם
אבקת סוכר
15 גרם
ביצה מידה L
1 יחידה
מלח
קורט
קמח לבן
125 גרם
לתערובת האגוזים
אגוזי פקאן
80 גרם
אגוזי לוז ללא קליפה
80 גרם
פיסטוקים
80 גרם
קרם טופי
סירופ גלוקוזה
50 מ"ל
סוכר
220 גרם
שמנת מתוקה
130 מ"ל
דבש
30 גרם
מלח
1/2 כפית
חמאה
160 גרם
הוראות הכנה

מכינים את הבצק הפריך: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות איטית-בינונית את החמאה, אבקת השקדים ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה והמלח, מערבבים כדקה ולבסוף מוסיפים את הקמח. ממשיכים לערבל במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כחצי שעה

מוציאים את הבצק מן המקרר ומרדדים אותו על משטח מעט מקומח לעובי 3-4 מ”מ. חותכים מבצק עיגול קוטר 27 ס”מ ומעבירים לתבנית, מהדקים היטב את לתחתית התבנית ולשוליים ומכניסים למקרר לשעה לפחות

מחממים תנור לחום 160 מעלות ואופים למשך 15-17 דקות עד לקבלת גוון זהוב

מכינים את תערובת האגוזים: מחממים תנור לחום 150 מעלות, מסדרים את האגוזים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים למשך 5 דקות, מצננים ומסדרים את הקלתית האפויה

מכינים את הטופי: בסיר בעל תחתית עבה מחממים את הסירופ גלוקוזה עד שהוא מבעבע ומגיע לרתיחה, מוסיפים את הסוכר בשתי פעימות ומערבבים היטב עד להמסתו ולקבלת גוון זהוב בהיר. בסיר נפרד מרתיחים את השמנת המתוקה, הדבש והמלח, ומוזגים בהדרגה לסיר עם הקרמל תוך כדי ערבוב, כל זאת על אש גלויה ולבסוף מוסיפים את החמאה תוך כדי בישול ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מוזגים את הטופי לתוך הקלת עם האגוזים עד כמעט שיא הגובה, מצננים היטב ומגישים.