ביסקוויט שקדים רך:

מחממים תנור ל- 160 מעלות.

מקציפים 2 חלבונים+ 1/3 כוס סוכר לקצף יציב וחלק.

בקערת ערבוב מערבבים את הסוכר דמררה, אבקת שקדים, קמח מנופה, 2 ביצים ו- 2 חלמונים, מוסיפים את החמאה המומסת החמה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מקפלים את החלבונים לתערובת.

מוזגים לתבניות אפייה ואופים כ- 25 דקות עד להזהבה.

קרם מסקרפונה אמרטו:

מקציפים את כל המרכיבים יחדיו במהירות בינונית- גבוהה עד קבלת קציפה יציבה.

מעבירים לשקית זילוף עם פיית זילוף "סנט הונרה" (ניתן לרכוש בחנויות אפייה מתמחות)

ושומרים בקירור עד להרכבה העוגה.

קולי תות שדה:

מערבבים סוכר ופקטין בקערה קטנה.

מבשלים בסיר קטן את מחית הפרי והדבש עד כחום שפתיים, מוסיפים את הפקטין והסוכר ומערבבים כל זמן הבישול עד לרתיחה טובה.

מסירים מן האש ויוצקים לתבנית בקוטר (22), ומכניסים להקפאה עד לשימוש.

סרט שוקולד לבן (לא חובה):

מטמפררים – ממיסים את השוקולד מעל אמבט מים חמים (בן מארי). חשוב לערבב באיטיות ובהתמדה את השוקולד, כדי שלא יישרף וייפגע טעמו. חום השוקולד צריך להגיע ל-45-50 מעלות.

שופכים 2/3 מכמות השוקולד המומס על משטח שיש נקי ויבש ובעזרת מרית מערבבים את השוקולד עד שנוצרות על פניו נקודות ראשונות. מחזירים את השוקולד לקערה (שבה 1/3 הכמות) ומערבבים עד לאחידות.  הטמפרטורה צריכה להיות 28-29 מעלות. עוטפים מגש בניילון נצמד, מעבירים אליו את השוקולד המטומפרר, משטחים לשכבה אחידה וחותכים פס בעובי 7 ס"מ ובאורך 70 ס"מ.

הרכבה:

קורצים 2 עיגולי ביסקוויט שקדים רך בקוטר 24 ס"מ.

מניחים עיגול אחד בתחתית תבנית קוטר 24, מזלפים שכבה דקה של קציפת המסקרפונה, מניחים מעל את הביסקוויט הנוסף ומזלפים מעליהם את יתרת קציפת המסקרפונה.

מקפיאים כשעה.

לפני הגשת העוגה מניחים את עיגול קולי תות על גבי העוגה במרכזה.

מזגגים בג'יל ניטראלי.

עוטפים את העוגה בסרט שוקולד הלבן, ומגישים.